第三十七章澄清

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    “姥娘，你看俺象是那扯谎的人嘛，你待会啊，俺把老板娘喊出来，这个时候她该是最忙滴，厨师要过了十五才能回来呢。”而她自己也要等开学了才能找到时间出来，寒暑假她需要留在家里陪陪老人，顺便做些家务，种种地。

    “虞姐，俺来喽，你在忙哈...”洛瑜?f一头钻进了厨房，起先那个妇人本还想拦她的，听她喊了老板娘的名字，方才知晓这是熟人。

    “哟，?f丫头，你来赶大集啊，这年过得顺畅不？”盛起锅刚做好的过油肉，虞姐是一边说着话，手底下的动作丝毫没有减慢，三下五除二的几刀就切了一个圆滚滚的大茄子，准备和开水烫过剥了皮，又用手挤抓烂后的西红柿馕搁在一起炒成浇面用的卤汁。

    过油肉是晋西北首府并州府最为出名的一道美食。

    用料极为简单，但是步骤却有些复杂。先取扁担肉（俗称通脊或是柳背，位于猪脊椎骨上的长条形肉，以形式扁担而命名，该肉质细腻，纤维短，最适合旺火急炒或溜或炸。）切成薄片，再改刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片，类似于平行四边行，再用打好的鸡蛋液抓匀，腌制则是用黄豆酱而不是盐，然后再加上水淀粉，再抓匀，最后拌上一点香油防干，放置1～2小时腌入味。

    过油肉，顾名思义就是要过油，而这油不是素油，而是热猪油，这下火也有个讲究，油温要够，否则这肉一下子划不散易老，炒出来那就失败了。炸好的肉片，还要配上冬笋，黄瓜，辣椒黑木耳几味再颠炒，最后还要加一些食醋才能起锅，这样炒出来的肉，不但香嫩，而且还极为滑爽，肉质好似入口即化一样。

    过油肉是南北饭庄里的一道独特的吃食，也算是招牌菜了，每每有重要的客户来时，虞姐总会亲自下厨炒上一盘过油肉，然后再亲自送上桌。

    “真香，虞姐，你的手艺越来越好了，今天俺和我姥爷姥娘一家人来赶集，顺便卖点山货，这不，留下了两只最大的鸡给你送来了...”洛瑜?f笑说着，不动声色的马屁溜上了。

    “过了个年，嘴巴就象抹了蜜似的，这冰天雪地的，这一上午可冻坏了吧，去把你姥爷姥娘带来，中午就在俺这随便吃上点吧...”虞姐自然而然的说道，她知道洛瑜?f在自个饭店里打工可是一直?着二位老人的，可是眼着这孩子就在这做了快三年了，如果不说明白，到时候这钱的来历说不明白啊。

    “虞姐，打工的事俺和家里说了，可是俺姥娘不信，这不，俺趁今天这个机会，就把我姥娘和姥爷给带来了，你帮我和他们说叨说叨，别让他们误会俺。”

    “真滴啊，那太好了，我刚才还在想呢得劝你和家里人说说，再过半年就高考了，开学后你也少来点吧，假始说上大学学费真不够，到时候虞姐赞助你些，可别因为这点子钱把学习给耽误了，到时候那损失可就大得去了。”

    当用来做卤汁的配料全下锅后，加上水，盖上锅盖，虞姐洗了手就随拉着洛瑜?f一同走出了厨房。

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